Tulum Peyniri Nedir

Tulum Peyniri Nedir

tulum peyniri, tulum içine sıkıştırılarak yapılan bir tür peynir. Henüz sağımdaki doğal halini koruyan süt, 15-20 dakika dinlenmeye bırakıldıktan sonra mayalanır. Sulu peynire dönüşünce süzgeçlerden geçirilip kalıplara konur. Oradan çıkarılan parçalar torbalara doldurulup asılır ve iyice süzülünceye kadar beklenir. Sonra ovularak ufalanır ve yeteri kadar tuzlanarak özel olarak hazırlanmış tulumlara doldurulur. Peynir tuluma basılırken içinde hava kalmaması için tepki denen bir sopayla sıkıştırılır. İyice dolan tulumun ağzına bolca tuz konur ve sıkıca bağlanır. Peynir yüzde 75-85 oranında nemli depolarda üç-dört ay bekletilerek olgunlaştırıldıktan sonra tüketilir. Tulum peynirinin çökelek ve kaymak karıştırılarak (tomas) ya da yalnız çökelekle karıştırılarak (olaman) yapılan çeşitleri de vardır.

 

Etiketler: , , ,

Yorum yazın