Stilton peyniri

Stilton peyniri, inek sütünden yapılan mavi küflü klasik İngiliz peyniri. İlk kez 18. yüzyılın sonlarında, Stilton köyünün bulunduğu Huntingdonshire’da, posta arabalarının konakladığı bir durak yerinde satıldığı söylenir. Ama adını aldığı köyde hiçbir zaman üretilmediği anlaşılmıştır. Günümüzde ise yalnızca Leicestershire, Derbyshire ve Nottinghamshire illerinde üretilen bazı peynirler Stilton adıyla anılır.

Başlangıçta yalnızca Shorthorn(*) ineklerinin sütünden yapılan Stilton peynirlerinin Roquefort’dan daha az tuzlu, ama daha keskin bir tadı vardır. Preslenmediği için orta yumuşaklıkta, sürülebilir kıvamdadır. Bu peynirin üretiminde Perıicillum glaucum adlı bir küf mantarı kullanılır; bu yüzden de peynirin sarımsı rengi küfün yol açtığı mavi damarlarla bölünmüştür. Stilton 23 cm yüksekliğinde ve 20 cm çapında silindirler biçiminde üretilir. 4-8 ay, bazen daha uzun süre dinlenmeye bırakılır. İngiltere’de geleneksel olarak bisküvi, Porto şarabı ve meyveyle birlikte yenir.

Yorum yazın