Malt nedir nasıl yapılır

MALT i. (ing. k.). Bira yapmak üzere çimlendirilmiş, özel kulelerde kökleri ve filizleri ayıklanmış arpa. || Malt fabrikası, arpa veya öbür tahılların malt haline dönüştürüldüğü fabrika. H Yeşil malt, henüz kökleri ve filizleri ayıklanmamış malt.

— ansİkl. Malt, özellile glüsit ve enzim (çimlenmiş arpa diyastazı) gibi yedek besin maddeleri yönünden zengindir. Onun için, bira veya sindirimi kolay maltlı unlar v.b. halinde yardımcı besin olarak kullanılır.

• Malt yapımı. Yıkanıp temizlenen ve boylarına göre ayrılan tahıl taneleri ıslatma havuzlarında 2-4 gün kadar ıslatılır. Sonra taneler, çimlendirmek üzere ya yere (yerde maltlaştırma), ya dibi delik bölmelere veya delikli silindirlere (hava ile maltlaş-tırma) serilir. Hava ile maltlaştırmada hem yerden kazanılır, hem de çimlenmeyi oluşturan üç etken (ısı, havalandırma ve nem) kontrol altına alınır. Çimlenme başlangıcında, tahıl taneleri içinde diyastazlar meydana gelir; bu diyastazlar da tanedeki nişastayı mayalanabilir şekerler (dekstrin, mal-toz) haline dönüştürür. 7-11 Gün sonra ilk filizin boyu arpa kadar uzayınca çimlen-meye son verilir. Bu durumdaki tanelere yeşil malt denir. Yeşil malt özel kulelerde 40°-45°Clık Sıcak hava üe kademeli olarak kurutulur ve 80°-90°C’lık kısa bir kavurmadan geçirilir; böylece filizlerinden ve kökçüklerinden ayıklanır. Yeşil malt artık malt haline gelmiştir ve bira yapımında kullanılmağa hazırdır. (Bk. bİra.) İşlem sonunda arta kalan ürünler hayvan yemi olarak kullanılır, (l

Yorum yazın