Bira Nasıl Yapılır – Biracılık

Bira Nasıl Yapılır – Biracılık

Bira, Avrupa’nın kuzeyindeki ulusların geleneksel içkisi sayılır: Tacitus bile, De Germania adlı yapıtında bunu böyle yazar. O zamanki bira, tahıl tanelerinin mayalanmış özsuyundan başka bir şey de_ ğildi. XIII. yüzyıldan sonra bira, çimlenmiş arpadan yapılmaya başlandı. Sonra yapım işi giderek geliştirildi. Özellikle XIV. yy’da, Bavyera’da biraya şerbetçiotu katılması yönteminin bulunması, biraya hoş bir tat ve hafif bir acılık verdi.
• Bira yapımında başlıca iki evre vardır: Maltlaştırma ve biralaştırma. Bira, nişastaca zengin çeşitli tahıllardan yapılabilir; organik bir madde olan nişastanın önce şekere dönüştürülmesi gerekir. Aranılan niteliğe göre, bu işte pirinç, mısır, buğday ve özellikle arpa kullanılır.
• Şişelenmeden önce pastörize edilen bira, en iyi koşullarda korunmuş olur.
• Biranın besleyici değeri çok değildir; yaklaşık olarak desilitre başına 50 kaloridir; bu da özellikle, içindeki dekstrinden ileri gelir. Ayrıca alkol oranı da düşüktür. Uzmanlara göre bir litre biranın ortalama bileşimi şöyledir:
— alkol, hacim olarak % 2,5-9°
— kuru özüt, 100°C’ta 45 gr
— kül 1,34 gr
— maltoz 11,33 gr
— dekstrin 21,38 gr
— azotlu maddeler 2,019 gr
— toplam asit miktarı (laktik asit olarak) 1,564 gr
— su (1 litre için yeterli miktar) 900 gr
— yoğunluk 15° C’ta 1,012 gr
• Biradan biraya fark vardır. Yapım yöntemlerine göre, hafif biralarda alkol derecesi 2,5-3, en çok 9 derecedir.
• Yurdumuzda Tekel ve özel şirketlerce, yılda yaklaşık 100 milyon litre bira üretilmektedir.

Yorum yazın